パッパルデッレ
【パッパルデッレ】
いつもお世話になっております。
サバティーニ・ディ・フィレンツェ東京です。
ディナーコース ” トスカーナ ” のパスタ料理のご紹介です。
” ローズマリーを練り込んだパッパルデッレ 鴨肉のラグーと栗のアクセント ” です。
秋のトスカーナの風景で
イタリアトスカーナ州ルッカの周辺、ガルファニャーナやセラキオーネの山々では、秋になると栗がたわわに実ります。
村人たちは森で栗を拾い、乾燥させて冬の糧としました。そこに香りを添えるのは、家々の庭先や石垣に茂るローズマリー。
一方、平野部や川沿いでは野鴨が飛来します。中世からルッカの領主や農民たちは鴨を狩りの獲物として食卓にのせました。
そんな食材を一つの皿に表現しました。イタリアの風景を是非楽しんで頂ければ幸いです。
宜しくお願い致します。
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サバティーニ・ディ・フィレンツェ東京店
支配人 遠藤賢太郎
