夏のバルディコース ～魚料理～ 縞アジの溶岩石グリル　加賀太きゅうりのソテーと枝豆を添えて　香ばしく焼いたアラと昆布で摂ったブロードとすりおろした加賀太きゅうりのスープ仕立て

縞アジは溶岩石で香ばしく焼き上げ、加賀太胡瓜のソテーと枝豆と白胡麻の豆腐を添えました。日本の郷土料理「冷や汁」から着想を得た一皿です。香ばしく焼いたアラと昆布で引いたブロードに、すりおろした加賀太きゅうりを合わせ、イタリアのズッパのような一体感のある仕立てに再構築しました。冷や汁の涼やかさや旨味を残しながら、イタリア料理らしいブロードの考え方で表現しています。