秋のバルディコース～魚料理～マハタのソテー 里芋のクロッカンテと九条ネギを添えて 里芋のピュレとヴァン ブランソース 発酵マッシュルームパウダーのアクセント

旨味の強いマハタを香ばしくソテーし、旬の里芋をクロッカンテに仕立てました。発酵マッシュルームパウダーをアクセントに、奥行きある香りと余韻を持たせました。発酵という自然の力を活かし、秋の深まりを感じていただける一皿です。