秋のバルディコース～前菜～低温でローストした鴨の冷製マリネ カルパッチャータ仕立て 青りんごのジャムとヨーグルト ハーブのサラダ

これから旬を迎える鴨と鴨の脂の旨みを引き立てるフルーツとして今回は青リンゴを合わせました。鴨肉は甘酸っぱいフルーツソースとの相性が良く、今回は青リンゴをコンポートにすることで甘みをプラスし、相性の良いヨーグルトソースと合わせ、最後にシードルビネガーのビネグレットをかけた一品です。