秋のトスカーナ肉料理
「蝦夷鹿のロースト」
今回は北海道の稚内の湊寿正さんという狩人がハンティングして1時間以内に工場に持ち込み処理する上質な鹿肉を処理しています。
高タンパク、低カロリーの蝦夷鹿
臭みが無くとても良い肉だと思っています。
それをブルネロディモンタルチーノ(トスカーナを代表する三大銘酒、肉料理、ジビエとも相性がとても良いワイン)とゴルゴンゾーラ、季節のリンゴと合わせてみました。
湊さんの鹿肉、今まで食した中で、自分としては一番だと思っています。是非、ご賞味頂ければと思います。