秋のトスカーナコース～魚料理～サワラのフリット ストラッキーノチーズと白葡萄 粒マスタードの爽やかな酸味のクレマ キャビアのアクセントとエストラゴンの香り

外は香ばしく、中はレアに仕上げたサワラ。合わせるのはイタリア伝統のモスタルダを思わせる旬のマスカットと粒マスタード、ストラッキーノチーズで仕立てた爽やかなクレマを。エストラゴンの香りをアクセントに、秋の果実と海の恵みを軽やかに表現しました。