
ローズマリーを練り込んだパッパルデッレ 鴨肉のラグーと栗のアクセント
秋のトスカーナの風景
ルッカの周辺、ガルファニャーナやセラキオーネの山々では、秋になると栗がたわわに実ります。
村人たちは森で栗を拾い、乾燥させて冬の糧としました。そこに香りを添えるのは、家々の庭先や石垣に茂るローズマリー。
一方、平野部や川沿いでは野鴨が飛来します。中世からルッカの領主や農民たちは鴨を狩りの獲物として食卓にのせました。
ルッカはシェフバルディの生まれ故郷でもあり、秋のトスカーナが目の前に広がるような料理であります!!
是非 ご賞味頂ければと思います。