夏のバルディコース ～前菜～ パルミジャーノチーズのパンナコッタ　14ヵ月熟成の生ハムとサマートリュフを添えて　ポロ葱とじゃがいもの冷たいスープとコンソメのジュレと共に

夏になるとシェフ バルティがコースの一皿目に出していた手間暇かけて取ったコンソメとじゃがいもの冷製スープ。このサバティーニの夏の風物詩ともいえる冷製スープに、ほんのり甘く濃厚なパルミジャーノレッジャーノのパンナコッタと清涼感を演出するコンソメのジュレ、好みのタイミングで食べていただく熟成の生ハムを添えて温故知新を意識した一皿に仕上げました。「サバティーニとシェフ バルディ」への想いを込めて。