히고무라사키]
항상 감사하게 생각하고 있습니다.
사바티니 디 피렌체 도쿄입니다.
오늘 프리픽스 런치의 생선 요리는 '도미 구이, 가지 퓌레와 타르타르, 발사믹 소스를 곁들인 생선 요리'였습니다.
가지 타르타르에는 구마모토의 붉은 가지인 '히고무라사키'라는 가지를 사용합니다. 가열하면 탱글탱글하고 맛있다고 합니다. 곁들여진 가지도 또 다른 품종이라고 하는데, 재료를 세밀하게 구분해서 사용하는 요리사에게 감탄이 절로 나온다.
공식】Sabatini di Firenze Tokyo