【ヒゴムラサキ】
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本日のプリフィックスランチのお魚料理は ” 真鯛のグリル 茄子のピューレとタルタル添え バルサミコソース ” でした。 茄子のタルタルには熊本の赤茄子の「ヒゴムラサキ」という茄子を使っています。加熱するとトロッとして美味しいそうです。付け合わせの茄子はまた別の品種だそうで細かく食材を使い分けコックさんには頭が下がります。
东京萨巴蒂尼 经理 远藤健太郎
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